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今天目的是要清冰箱

看看也只剩高麗菜、豬腳肉 、一條紅蘿蔔

突然想起   自己學生時期   好愛吃高麗菜水煎包

還是要放到塑膠袋那種  沾了辣醬、醬油膏    抹來抹去的

也懶得去看新加坡哪裡有賣

反正物價關係     一定又比較貴

自己試試看吧!

材料:

高麗菜1/4顆 (切碎)  約 300公克

豬絞肉 半斤

蘿蔔一條

蔥花   適量

白芝麻

中筋麵粉 

麵團水 (水 100cc vs 10公克中筋麵粉)

豬肉鍋調味料:

薑泥   適量

醬油   2大匙

米酒  30cc

糖    2茶匙

鹽    1/2匙

香麻油  2大匙

白胡椒粉   1茶匙

冰水  30cc 

蔥花   適量

做法:

1. 取A盆先把高麗菜& 紅蘿蔔絲洗淨，拌一小匙鹽靜置一下，再利用瀝水器把水轉掉 

2. 取B盆把已化冰的絞肉、先加冰水 ，攪拌一下直到感覺有點黏稠後再加入所有調味料一起拌勻

把完工的A、B盆放冰箱備用

麵團製作

3.  取C盆 把200公克麵團、砂糖 20克、酵母 2公克倒入

4. 最後在酵母上，淋上水110cc (溫度45度)，開始拌攪

5. 成團後，取出在工作檯揉麵團至表面已光滑即可

6  用保鮮膜蓋上，進行發酵(40C  25 mins) 

7. 取出分割一個30克，滾成圓圈大小，中間留點厚度，放入B盆的肉餡，再放A盆內餡

8. 用拇指包摺抓起封口

生煎步驟

9  倒入2大匙油，待鍋熱後，放入包子

10. 倒入水(差不多到包子的1/3)

11. 蓋上鍋蓋，開始生煎(透明鍋蓋是可看見水在裡面滾，就對了)

12 待水差不多快收乾， 再倒入麵團水 ， 再悶煎一下

13 起鍋前撒上白芝麻、蔥花

即完成!

 麵團水主要就是可以讓底部焦黃，形成標準煎包的樣子。記得不要太濃，會很焦硬

 餡不要包太多。 是我太貪心，硬塞很多，導致包的時候快包不起來，抓摺封包的時候就無法美

 包子皮千萬別擀得太薄。 中間厚，周圍薄，才不會掉出餡喔!