位於新加坡的餐廳「Restaurant Andre」
連續三年被評選為世界五十大餐廳 亞洲五十大餐廳No. 5 (2015)
更是《紐約時報》力薦 10 Restaurants Worth a Plane Ride (世界上最值得搭飛機來品嚐的十大餐廳)之一
(上圖擷取 newyorktimes文章片段)
在這個世界級的廚房裡 就是來自台灣的主廚---江振誠
在台灣 也因為台北大直餐廳RAW 再經過媒體的報導 就算對美食不特別講究的 也略已耳聞這位台灣之光
20歲去法國學廚藝 25歲就當上法國米其林三星餐廳的主廚 
這真的太優秀了
我們就在新加坡 豈能錯過他親自坐鎮的 Restaurant Andre
8月立刻就抱著期待 預訂了10月底 晚餐時段
通常保險一點 最起碼一個月前就要預約看看
因為是採無菜單料理 都是為各位賓客依照當季所採買食材、算好的份量
當在預約的時候 亦需要付押金 SGD$ 50
若能7點就吃 還是就訂7點吧! 因為吃完回到家也近 12點了
不誇張 就是走一整個法式慢食慢語的步調
整套吃下來有
3道點心前菜 (但有時一道內來兩小份)
8道料主要料理
4道甜點
若訂時間晚一點 相對要吃得比較快
來到這裡~~ 還是好好享受每一分一秒吧
7點晚餐時間準時開門
一樓有一大木桌 通常人數 4人或以上 比較會安排到這個位置
旁邊隔一玻璃電動門就是廚房所在地 也可以參觀
我們這次是被安排在 3F
簡約 舒適
在這用餐有家的感覺
並不是那種裝潢豪氣
我反而很喜歡
不僅是氛圍而已
是連服務生都會跟你聊天 讓你感覺自在
3F 總共有 5張table
2位服務生 輪替簡介料理
前菜
因我不敢吃生蠔 生蠔還是照上 但也特別幫我另外準備了特別小料理
看起來很像土 其實是像吃鹽的鹹味 去搭配上甜鳳梨
主菜
8道料理呢 主要就是取自主廚的八角哲學 純、鹽、藝、南、質、獨、憶、地 所設計出來的料理
沒有先後順序
UNIQUE
用普通常見的食材 料理出特別的滋味
玉米粉、山葵、杏仁、藻鹽
PURE
用最簡單的料理方式 呈現食物本身的天然滋味
主要食材皆為小黃瓜、新鮮海膽、斯里蘭卡蟹肉 連黃色花都是小黃瓜製成
上面撒上伯爵茶葉粉
Memory
每次的菜單內 都一定會有這一道招牌料理
下層是加拿大鵝肝凍 上層是義大利初榨橄欖油與松露油的組合
這是主廚1997年還在當學徒的時候 當時他的主廚要求每位學徒做出一道料理
被選中者 即能放進菜單中
我相信被選中 這對學徒時期 是莫大的榮耀與悸動 難忘的回憶
ARTISAN
意味向生產食材的農夫/漁夫者致敬 (尤其是小規模的)
(法國奶酪、京都茄子、荷蘭煙燻鰻魚)
這一道 特別是裡面的茄子
是主廚跟京都一位農夫購買
當時這位農夫開條件說 除非你用我的方式烹飪它 才賣你
這也表示 創造食材本身的務農者 最清楚自己的食物要用什麼方式烹調出原始的味道
TEXTURE
不同的野蕈 經過烹調 可以吃到不同口感的香菇
下層是 Risotto 但沒有米 是用義大利麵
這道幹嘛拿起來拍? 因為這道2.5g一盤的白松露是另外加點的
主廚親自臨桌服務
松露本身香氣是還沒靠近桌子就聞到了 這應該是我這輩子
一口氣吃最多松露的一次
Terroir
超嫩牛肉與番木瓜搭配
Salt
吃起來像海底麵食
主廚透過料理方式呈現海底風貌 (hint of the ocean)
South
曾在法國工作的主廚
用South這道料理獻給法國南部
用鮮活魚、有機橄欖油呈現南法的活力氣息
甜點
抹茶、紫蘇葉、青豆 (吃起來是鹹甜口感夾雜一起)
全部都是食材原料
讓客人自己在盤內攪拌 做起蛋糕
最後一道甜點
服務生一邊上這道 還一邊亂開玩笑說
"主廚覺得讓你們餓 感到很抱歉 所以請享用"
真的是超飽的
可是再飽 也很莫名的期待下一盤帶來的驚喜 !!!
每盤皆吃到一滴不剩
回到家都覺得是難忘的一餐
太滿足 實在太滿足了! 
Restaurant ANDRE
訂位官網: http://restaurantandre.com/
地址： 41 Bukit Pasoh Rd, 089855
電話：6534 8880
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