Shar

從小最愛吃的麵包

這次還很貪心的     把奶酥餡加入

正統來自香港的菠蘿麵包

是沒有餡料的     所以要做的人     也可以直接忽略奶酥步驟

另因凹凸的脆皮  像似鳳梨    才因此得名

真是一個   月半    死人不償命的麵包呀~~      但真的好愛好愛喔

<<份量: 10個)

奶酥材料:

無鹽奶油 55g

奶粉 80g

糖粉 55g

全蛋  30g~40g

作法:

1. 取一盆放已回溫奶油及砂糖，用攪拌器打發

2. 分次倒入蛋液，繼續攪拌

3. 最後加入奶粉，拌攪成團

4. 秤總重，均分割十等份，保鮮膜封蓋，放入冰箱冰10分鐘以上

===============================================

外皮材料:

無鹽奶油  60g

全蛋          1個

砂糖         100g

低筋麵粉   200g

baking powder       1/2 tablespoon

作法:

1. 奶油加砂糖打到滑順

2. 分次下全蛋液，繼續拌攪

3. 最後加入低筋麵粉翻攪成團

4. 總重均分10份

5. 保鮮膜封蓋，放入冰箱備用

========================================

主麵團材料:

高筋麵粉  250g

鹽 3g

砂糖  40g

酵母  4g

雞蛋  1個

牛奶   50g

溫水   42度~45度

無鹽奶油  35g

作法:

1. 全部混合成團取出

2. 揉麵團直到感覺不到奶油為止

3. 整圓封口朝下

4. 進行第一次發酵  40C  25分鐘

5. 使排氣後，再度整圓秤總重均分10等份

6. 依序排列後，靜置麵團15分鐘

(取出冰箱內剛剛已做好的奶酥餡、外皮備用)

7. 塑形成圓，封口朝下

8 滾壓麵團成大一點的圓

9 包奶酥餡

10 再覆蓋包上外皮

11沾上砂糖

12 切割紋路 (十個小麵糰重複都照步驟8~12)

13 進行第二次發酵      40C  25分鐘

14. 塗上適量蛋液於外皮上

15  進烤箱180C  21分鐘

夠甜了   配上一杯黑咖啡剛好!