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這道料理
煮麵不再需要用高湯或加鹽
主要是運用中小火 先慢慢炸滾出蔥的香味
最後再與麵拌攪入味
絕對好食
材料
細麵 (我用麵線是個人喜好)
蔥 一把半 (切成蔥段)
生抽 100CC
老抽 100CC
Canola oil 200CC
糖 2 Tablespoon
乾蝦米 少許(option)
作法
1. 起一鍋放入油、放入蔥段 ，靜待微滾炸。
2 另起一鍋煮麵
3. 見蔥大概已焦黃偏，放入乾蝦米一起油炸
4. 再見蔥已慢慢變黑，就加入醬油、糖，轉大火煮約1~2分鐘，關火待冷卻。
5. 將作法2的麵過掉麵湯後，放入大碗裡
6. 再將作法4的蔥油適量取出與麵拌攪
完成!
以上作法參考Tzu-i Chuang
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