Shar

現在很流行土鳳梨  標榜用實實在在的鳳梨

但我真的沒有很愛...    酸酸..><

大概是吃習慣冬瓜味的

一時很難改變

不過冬瓜的又很容易死甜

所以決定來個混血寶寶

50% 冬瓜、50% 鳳梨

食譜是參考杜家潁老師的這篇  http://weilin225121236.pixnet.net/blog/post/269397...

但我依照我的個人口味調整了一下  

因為製作過程手很黏搭~~

恕沒有照片提供

分量: 約22個

 內餡:

➡將果肉切細碎 (350g)

➡ 連同2號砂糖(150g)一起熬煮

➡ 溶化後再放入水麥芽(25g) (最難的部分，很黏 又容易焦，切記用小火以及不時地攪拌)

➡加入無鹽奶油(50g)拌均勻，熬製冒小泡後，加入檸檬汁(15cc)

➡接著分次加入糕才粉(35g)拌勻

➡煮到手戳下去 ，餡料不會跟著手一起黏到手上來 ，就可以把內餡團開始分割了

內餡取 260g + butter 20g 混合備用 

外皮:

中筋麵粉  200g

酥油  20g

起士粉 8g

奶粉 16g

糖粉 40g

蛋黃 10g

蛋白 10g

煉乳 29g

奶油  120g

Salt 0.5 g

最後我是內餡用20g、外皮用25g來包

進烤箱 180度  10分鐘後 翻面再烤  7~10分鐘  

寧可慢慢烤吧~  依照不同烤箱視情況

趁熱脫模 ， 放涼 

我覺得可愛，買一枚鳳梨形狀的模具... 

老實說~~蠻難塞的

建議初學者還是先買方跟長形的

烤完當天試吃了一塊   當下覺得還好

隔一夜後  早上起來再吃一塊   變得好好吃!!! (驚)